Descriere
Valdespino Sherry Oloroso Solera 1842 VOS – Demidulce
Producător: Grupo José Estévez, Bodega Valdespino – Jerez
Oenolog: Eduardo Ojeda
Soi: 90% Palomino Fino (struguri din viile din Carrascal și Macharnudo) și 10% Pedro Ximénez
Culoare: mahon închis
Miros: afumat și foarte aromat, de nuci, curmale, stafide, smochine ciocolată neagră, cu adieri de vanilie și lemn dulce în fundal
Gust: bogat, catifelat și corpolent, cu o dulceață seducătoare dar deloc copleșitoare pentru caracterul puternic de Oloroso vechi al vinului; debutează cu arome de stafide dulci, nuci învelite în ciocolată, curmale, pâine cu smochine, cafea, alune; dulceața este foarte bine echilibrată de aciditate; sfârșit lung, pe note de ciocolată neagră și boabe de cafea
Recomandări gastronomice: un minunat aperitiv, care merge bine cu antreuri cu șuncă și brânză, feluri principale cu carne sau vânat, nuci, brânzeturi tari
Alcool: 20%
Zahăr rezidual: 45-50 g/l
Aciditate: 6,25 g/l
pH: 3,20
Temperatura de servire: 12-14°C
Vinul este o combinație de 90% Oloroso sec (struguri Palomino din viile din Carrascal și Macharnudo) și 10% Pedro Ximénez dulce, foarte vechi.
Solerele pentru Sherry-urile foarte vechi (VOS) au fost înființate la sfârșitul secolului al XIX-lea. Fiecare sticlă înregistrată de ”Valdespino V.O.S. Collection” reprezintă peste 100 de ani de selectare atentă efectuată de generații de oenologi experimentați. A rezultat un Sherry cu caracter, intensitate și complexitate unice. Strugurii provin din faimoasele soluri calcaroase din Pago Carrascal, iar vinurile Oloroso și Pedro Ximénez au fost maturate în sistem solera înainte de a fi cupajate și maturate într-o altă soleră, datând din 1842 și care a acumulat o mare complexitate. Vinul este îmbuteliat, în medie, după 25 de ani.
91 Puncte Parker
91 Puncte Wine Spectator
Trofeul pentru Sherry demidulce (Medium Sherry Trophy), International Wine Challenge 2019
Medalie de Aur, Sommelier Wine Awards 2018
***
Jerez-Xérès-Sherry
Vinul cunoscut sub aceste trei nume este un vin emblematic al Spaniei și unul dintre marile vinuri ale lumii. Produs în sudul țării, în Andalucía, într-o arie situată în jurul orașului Jerez de la Frontera, Sherry este un vin fortificat obținut prin adăugarea de alcool la vinul de bază. El poate fi sec, demi-dulce și dulce. Deși mulți trăiesc cu ideea că Sherry-ul este un vin dulce, majoritatea Sherry-urilor sunt seci. Potrivit reglementărilor DOC-ului, există trei tipuri de Sherry: Vin sec (Generoso Vinos), Vin dulce natural (Vinos Dulces Naturales) și Vin dulce (Generoso de licor vinos). Wine Point importă vinuri din primele două categorii.
Sherry-ul sec nu este doar un vin care se bea cu foarte mare plăcere, ci este și un ingredient culinar foarte apreciat care dă mâncării un gust dulce și de nuci. Preparatele din carne de porc, curcan, piept de pui sau crustacee beneficiază din plin de o glazură sau un sos cu Sherry.
GENEROSO
Sherry-ul sec se produce prin fermentare completă, cantitatea de zahăr rezidual fiind minimă. În funcție de tipul de maturare (biologică – 15% alcool adăugat, oxidativă – 17% alcool adăugat sau o combinație a acestora), există patru tipuri de Sherry sec:
Fino – maturat biologic, adică, maturat în butoi, sub ”flor”(peliculă de drojdie). Culoare deschisă, galben-pai. Aromele sunt date în principal de drojdii. Nas proaspăt, cu notele de migdale caracteristice drojdiei. Gust sec, cu aciditate slabă. Alc: cca 15%. Soi: Palomino
Manzanilla – se obține printr-un proces identic cu cel de la Fino, doar că vinurile sunt maturate obligatoriu în orașul Sanlucar de Barrameda. Apropierea oceanului face ca aromele vinului să fie mai delicate decât cele de la Fino, mai florale (mușețel) și mai sărate.
Amontillado – maturare dublă: mai întâi, sub ”flor”, după care urmează o perioadă în care vinul este expus oxidării. Culoare de mahon și nas de alune. În gură, este mai structurat și mai alcoolic decât Fino, cu arome de fructe uscate și caramel. Postgust persistent. Alc 17-20%. Soi: Palomino
Oloroso – maturare exclusiv oxidativă. Culoare intensă de chihlimbar. Aromele sunt intese și foarte complexe, stafide, caise uscate, curmale, smochine, nuci, alune, tutun, condimente, chiar și piele și lemn exotic. Vinuri puternice, mai alcoolice și mai texturate, onctuoase, cu postgust foarte lung. Alc 18-20%. Soi: Palomino
Palo Cortado –După o maturare relativ scurtă sub ”flor” , vor fi alese vinurile cele mai delicate și elegante și vor fi refortificate la 17% .Pelicula de drojdie dispare și vinul va trece printr-o perioadă lungă de maturare oxidativă.
Vinurile vor avea o arome complexe ca și un vin Amontillado și o textură bogată ca și un vin Oloroso. Sunt vinurile Sherry cele mai rare, și dacă sunt maturate o perioadă suficient de lungă oferă un curcubeu de arome și guturi de neegalat. Au un postgust extrem de lung. Alc 18-20%
VINOS DULCES NATURALES
Sherry-uri făcute din struguri stafidiți la soare, prin oprirea fermentației, ceea ce face ca majoritatea zahărului din struguri să nu fie transformat în alcool. Se folosesc soiurile cele mai dulci: Moscatel și Pedro Ximénez. De regulă, vinurile se fac dintr-un singur soi.
Pedro Ximénez – struguri stafidiți. Prin maturarea exclusiv oxidativă, concentrația aromelor se face progresiv, iar vinul este mai complex, păstrând, totuși, prospețimea caracteristică a soiului. Culoare foarte închisă, de abanos. Buchet foarte complex, cu note dulci de fructe uscate (stafide, smochine, curmale), miere, sirop de struguri, cacao, lemn dulce. Gust catifelat și siropos, dar cu suficientă aciditate pentru a compensa dulceața extremă. Sfârșit foarte plăcut și persistent. Alc 17%
Sticlele de Sherry se păstrează în poziție verticală. Dacă nu aveți pahare speciale, folosiți-le pe cele de vin alb. Sherry Fino și Manzanilla se servesc reci. Sherry nu este doar un aperitiv, ci poate acompania o mare gamă de preparate culinare.
