Zacapa Centenario 23 ani este maturat pe culmile munţilor din Guatemala, unde aerul tare încetineşte procesul de învechire şi presiunea atmosferică sporeşte infuzarea aromelor din pereţii butoaielor. Astfel gustul atinge perfecţiunea. În compoziţia blendului intră romuri învechite între 6 şi 23 de ani. Profilul aromatic este dominat de note lemnoase, fructe uscate şi caramel, împrumutate în timpul maturării în butoaie de whisky, sherry şi vinuri Pedro Ximenez, folosind metoda Solera.